Maggio. Zuppa cremosa di asparagi e patate

Questa è la famiglia delle zuppe. Siamo pink, viviamo green e adoriamo le zuppe. Sulla nostra tavola alla sera non manca quasi mai una bella ciotola di minestra calda. Persino d’estate magari in versione più fresca. La zuppa è rassicurante, ti abbraccia il cuore dall’interno, ti fa sentire a casa. Le ho sempre adorate fin da piccola, quando ero un palato decisamente esigente (leggi: non mangiavo nulla!), e mia mamma me le preparava più volte a settimana. Erano le classiche, passato di verdura, crema di patate o zuppe di legumi. Così continuo questa tradizione, preparandole con amore, e cercando di trasmettere questa salutare passione alle mie piccole pink.
Comincio la mia rubrica su le nostre zuppe con un vegetale primaverile che in queste settimane si trova facilmente in tutte le botteghe e i negozi: l’asparago.

L’asparago o asparagus officinalis, è una ortaggio tipicamente primaverile. Viene utilizzato in cucina fin dall’antichità, lo coltivavano gli egizi e pare fosse un cibo molto gradito agli imperatori romani. E’ un alimento ideale da inserire nella nostra alimentazione prima dell’estate. Ricco di vitamina C e carotenoidi ci ha aiuta a proteggere la pelle dal sole ed è una ricca fonte di sali minerali, ancora più essenziali con l’arrivo del caldo. Per chi vuole arrivare in forma al momento della prova costume sarà utile sapere che l’asparago è un ottimo depurativo e diuretico. Una curiosità in più: è estramamente ricco di acido folico.

Per la zuppa vi serviranno semplici ingredienti:

1 mazzo di asparagi verdi freschi
2 patate
1/2 cipolla
acqua
sale grosso
olio EVO
pepe a piacere

Sbucciate e lavate le due patate e tagliatele a pezzetti. Taglite a pezzi anche gli asparagi e mettete da parte le punte. Affettate la cipolla e fatela imbiondire in una pentola assiema a due cucchiai di olio EVO. Mettete in pentola anche le patate e gli asparagi e fateli saltare per un paio di minuti. Aggingete l’acqua e il sale grosso e lasciate a cucinare per circa mezz’ora. La cottura dipenderà molto dalla grandezza dei pezzi di patate.
Una volta pronta la zuppa frullatela e mettetela da parte. In una padella saltate le punte degli asparagi, meglio ancora se avete a disposizione un wok, a mio parere vengono ancora più buoni. Versate nelle ciotole la zuppa e prima di servirla aggingete le punte degli asparagi croccanti e una spruzzata di pepe.

Questa è la prima delle nostre zuppe che voglio condividere. Ottima, gustosa, di stagione e adatta a tutta la famiglia.

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